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Tabla de quesos

Escrito por Buquin. Posted in Blog

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España es un país rico en gastronomía como demuestran las rutas gastronómicas que venden nuestros operadores turísticos.

El queso es un producto que cada región lo hace suyo en diferentes formas de preparación. Así podemos encontrarnos quesos

 

  • DE VACA
    • Asturias.- Tarmundi, Pôrruga o Vidiago, Peñamellera, Peral, Gamonedo, Cabrales, Afuegaĺ Pitu, Casín, Picañon, Vegiga, Urbies, Xenestosu
    • Baleares.- Mahón, mallorquín
    • Cantabria.- Cantabria o queso de nata, Garmillas, quesuco de Liébana,
    • Galicia.- Tetilla, Ulloa o Arzua, San Simón, el Cebreiro
    • Islas Canarias,- Guía
    • Picos de Europa.- Cabrales, Picón de Bejes, Gamoneu, Picón de Valdeón, Quesucos, Pido, Aliva
    • Pirineos.- Benasque, Val d'Aran, L Alt Urgell
  • DE OVEJA
    • Andalucía.- Calahorra, Grazalema
    • Asturias.- Quemón o Picañón
    • Cantabria.- Quesucos
    • Castilla la Mancha.- Manchego
    • Castilla y León.- Burgos, Bureba, Castellano, Zamorano, ibérico
    • Extremadura,. La serena, Torta del Casar
    • Maestrazgo.- Tronchón
    • Navarra.- Roncal
    • País Vasco.- Idiazábal, Gaztazarra
  • DE CABRA
    • Andalucía.- Ronda, Albóx o de los Fibrales, Grazalema, Aracena
    • Asturias.- Beyos, Peñamellera, Rozagas
    • Cataluña.- Mato, Montsec o Cendrat
    • Extremadura.- Los Ibores, La Siberia, Las Hurdes, Fregenal, Acehuche, quesadilla
    • Ibiza.- fresco
    • Levante,. Casoletta, Nuncia
    • León.- Valdeteja, Babia, Laiana
    • Murcia.- Fresco de Murcia, curado y al vino
    • Rioja.- Cameros

El proceso de creación del queso es bien sencillo. Consiste en un buscar la mejor forma de conservar la leche de la vaca, cabra, oveja,...

La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. La acidificación puede ser producida por un aditivo acido o por las propias bacterias que llevan la reacción a un ácido ĺáctico de la leche. El cuajo es una enzima que favorece el proceso haciendolo más rápido. Tradicionalmente provenía del estómago del ganado lactante

Y por supuesto no hay que despreciar los quesos de países como Francia e Italia que han sido exportados a todo el mundo.

 

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